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小粒で茶色い。キョフテ（肉団子）に混ぜたりスープに使ったり、お米の代わりにも用いられることが多い。ブルグル・ピラフはスープストックとともに炊く。出来上がりはパラパラで、肉料理の付け合せに添えられる。
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