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香辛料市場として知られるエジプシャンバザールがあるおかげか、トルコ料理はさぞかし香辛料がふんだんに使われてスパイシーなのだろうと思われがちだが、味は意外にマイルドだし、すごく珍しい香辛料があるわけでもない。そうはいってもトルコ料理になくてはならない香辛料があるのも事実。最近では自然食ブームで、ハーブなども注目を集めている。
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