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遊牧民は大切に育てた牛や羊からとれる絞りたてのミルクをそのまま飲んだり、日持ちのする食品に加工したりして重要な栄養源にしてきた。遊牧民の末裔たるトルコの人たちも、だから乳製品をとても好みよく使う。とくにチーズの種類の豊富さとヨーグルトの食べ方のアイデアは、乳製品後進民族の日本人からみると眼を見張るばかり。
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