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パンEkmekler

トルコパン

エキメッキEkmek

パン屋の店先

こう呼んでいるのは私たち日本人で、トルコの人は単に「エキメッキ」(パンの総称)と呼ぶ。もっともポピュラーでどこのロカンタでも家庭でもこのパンが登場する。

外側はきつね色でパリパリ、内側は白くてフワフワ。麦のふすまを取り除いた小麦粉で作られるもので、かつてはフランジャラと呼ばれて伝統的なパン(こちらはソムンSomunと呼ばれる)と区別されていたそうな。

最近は健康志向を反映して、ライ麦パン(チャヴダル・エキメイÇavdar ekmeği)、田舎パン(キョイ・エキメイKöy ekmeği)、雑穀パン(イェディ・タフルル・エキメイYedi Tahıllı ekmek)などもパン屋の店先でお目にかかるようになった。

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