ジエルCiğer
肝臓（Karaciğer）、心臓（Yürek）睾丸（Taşak）などで、主に炭火焼き屋（Ocakbaşı）でお目にかかる。肝臓を小さく刻んで揚げたものはアルナヴット・ジエリArnavut ciğeriと呼ばれてオニオンスライスと一緒に食べる。前菜または酒の肴に。
羊の頭。慣れないとぎょっとするが。
臓物屋ではこのほか頭や足や脳みそも売っている。頭は丸ごと大鍋で茹でる。骨のまわりについた薄い肉を食べ、茹で汁はスープに。
脳みそは茹でてレモン汁で前菜に登場したりする。理科の教科書で見たことのあるちょっとグロテスクなあの形のまま…。味はとくべつどうということもない。とろりとしたしらこみたいで、もみじおろしが合いそう。