パストゥルマ

パストゥルマPastırma

チェメン（カミンと呼ばれる食物の種をつぶしたもの）、にんにく、塩、パプリカを混ぜ合わせたペースト状のものを牛肉の塊に塗り、天火で干すか燻製にして作る干し肉。

その歴史は大変古く、中央アジアを駆け巡っていた騎馬民族オウズが戦に赴くとき、この干し肉を馬の鞍につるして持参したという。アナトリア地方にはセルチュク朝時代にもたらされたのだとか。

現在はパストゥルマといえばカイセリが有名。香辛料の味が浸み込んだ独特の風味が食欲をそそる（ただし翌々日まで体臭に残るのが難…）。