フストゥックFıstık
南東トルコのガジアンテップが名産地。イラン製より小ぶりで上品な容姿。
硬い殻を割ると美しい黄緑色の実が現れる。もちろんそのまま食べてよし。抹茶の色によく似ているので、小さく刻んでチョコレートやアイスクリームやロクムに入れた「ピスタチオ風味」のお菓子は、一瞬「抹茶風味か？」と思ってしまうが、トルコでならこの色はまちがいなくピスタチオ。
細かくつぶしてバクラバの上に散らしたり、そのまま再び固めてしっとりとしたお菓子にもなっている。ケバブに混ぜた「ピスタチオケバブ」もある。