なす

パトルジャンPatlıcan

日本の茄子より二回りくらい大きい。ナスケバブは、輪切りのナスと挽肉のケバブを串に互い違いに刺して炭火で焼いたものだ。

皮は硬いので取り除き、柔らかいクリームイエローの中身だけを食べるのがトルコ流。煮込みにも使われるほか、焼いたナスをほぐして牛乳とレモン汁を加えて作るピューレが前菜の定番として愛されている。