クズ・エティKuzu eti
なんといっても一番おいしいのは子羊肉。春先に多く出回る生後2、3ヶ月の子羊は「乳飲み子羊」などと呼ばれてその柔らかさは随一。トルコの羊肉は日本人が警戒するほどは臭くない。羊肉と言わなければ気がつかないこともある。
ピルゾラpirzola（あばら肉）はもっともポピュラーな炭火焼。あばら骨が持ち手のようで、手に持って食べてもマナーが悪いと叱られたりはしない。
串に刺してジュージュー焼くのもいいけど、大鍋で茹でたり野菜と一緒に煮込んだりすると、ほろほろに崩れそうに柔らかい。タンドゥルと呼ばれる地面に掘ったかまどで直火で焼いたクズ・タンドゥルKuzu tandırı（タンドリ・チキンの羊版）はなかでも絶品。