サルムサックSarımsak
トルコ料理は、なんでもかんでもにんにくを使うというわけではないが、健康ブームのおかげで人気上昇中の感がある。粒の大きいカスタモヌ産が有名。
伝統的な使い方の中で最高傑作は「にんにく入りヨーグルトソース」。にんにくをすりつぶして汁をヨーグルトに混ぜ入れるというものだが、代表的家庭料理マントゥをはじめ多くの料理に登場、そのエキゾチックな味はこれぞトルコ料理と言ってもいいほどユニークなもの。茹でたマカロニにこのソースをかけて赤パプリカとタイムを振るだけでも立派な一品になる。
このソースを水で薄めて刻んだきゅうりを入れ、塩で味を調整すると「ジャジュックCacık」の出来上がり。暑い夏に元気回復の冷たいスープサラダだ。ヨーグルトとにんにくパワーでトルコの暑い夏も元気に過ごせる。