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白いんげん豆

クル・ファスリエKuru fasulye

白いんげん豆

トルコ人にとってもっとも身近な家庭料理がおそらくこの白いんげん豆の煮込み。片田舎の村に1軒しかないロカンタ(食堂)で料理の種類が2種類しかなかったら、ひとつはまずこの白いんげん豆煮込みだ。トマトベースの味付けでパストゥルマと青唐辛子を入れるのが正統派。ピラフに煮汁をかけて「猫メシ」状態にして食べるのもトルコの人はとても好き。半日水につけてから炊き始める。炊き上がった白いんげん豆は柔らかくほのかな甘みがあって体に優しい味だ。

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