小麦・小麦粉
ブーダイBuğday、ウンUn 小麦は数百年来、中央アナトリア地方を中心に広い地域で作られており、生産量も高く、したがって消費量も高い基本...
「穀物・豆類」のカテゴリー
米
ピリンチPirinç 日本のお米に似ていて、炊くと水分と粘り気があるのでお寿司もおにぎりもできるが、「銀シャリ」のつやと甘さには遠く及...
ひき割り麦
ブルグルBulgur 小粒で茶色い。キョフテ（肉団子）に混ぜたりスープに使ったり、お米の代わりにも用いられることが多い。ブルグル・ピラ...
とうもろこし
ムスルMısır 夏季には路地にとうもろこしの屋台が出没する。大鍋には湯が沸いていて茹でたとうもろこしが浸っている。鉄板のほうには焼き...
白いんげん豆
クル・ファスリエKuru fasulye トルコ人にとってもっとも身近な家庭料理がおそらくこの白いんげん豆の煮込み。片田舎の村に1軒し...
レンズ豆
メルジメッキMercimek 大きめの緑色のものと、細かいオレンジ色のものの2種類ある。緑色のレンズ豆煮込み料理も白いんげん豆煮込みと...
エジプト豆
ノフットNohut アナトリア地方でよくお目にかかる。ヘーゼルナッツのような形をしている。柔らかく煮込まれたトマト味ノフット煮込みは、やは...