小麦・小麦粉

ブーダイBuğday、ウンUn

小麦は数百年来、中央アナトリア地方を中心に広い地域で作られており、生産量も高く、したがって消費量も高い基本食材だ。トルコ農業経済は小麦の生産量に支えられてきたとも言える。主に小麦粉から作られるパンは種類が豊富でどれも美味しい。水と小麦粉からなる生地（ハムルHamur）で作られる料理も、マントゥ、ビョレキ（パイ）などアイデアに富み、味もバラエティーに富んでいる。