リュフェール

焼き魚ならリュフェールLüfer

トルコの魚の料理法は日本ほど豊富でなく、焼くか揚げるか、がほとんどだが、「焼く」魚で一番おいしいのがこのリュフェールという魚。英語ではブルーフィッシュと訳される。出世魚で、デフネヤプラウ→チネコップ→リュフェール→サルカナト→コファナと成長していくにつれて名前が変わる。

丸ごと炭火でただ焼くだけ。日本人は醤油が欲しいところだが、トルコ人はレモン汁と塩でいただく。横に添えられたロカ（ロケットサラダ）や苦い生のたまねぎがとてもよく合う。