鰹

パラムットPalamut

日本でもおなじみの鰹。店先では赤いエラを出して並べてある。新鮮さを見せるためなのだそうだ。

トルコではヒラキにして焼き魚にして食べるのが一般的だ。塩漬けにしてオリーブ油に浸したものはラケルダLakerdaと呼ばれ、火を通さないため柔らかく生っぽい風味がある。お味は鰹のタタキには及ばないけれど…。

2kg以上の大きなものは、トリッキTorikと別名で呼ばれる。