トマト

ドマテスDomates

トルコ料理の影の主役。トルコ人がトマトと出会ったのはそれほど古い話ではないそうだが、いまやトルコ料理になくてはならない基本の食材。朝食にもサラダにもかならず登場するし、煮込み料理もほとんどがトマト味だ。

こってりした肉の味はあっさりした酸味で和らげ、淡白な野菜にはほのかな甘みを加え、煮込み料理ではベースの味を整え、肉の臭みも消してくれるスグレモノだ。