「野菜」のカテゴリー

トマト

野菜

ドマテスDomates トルコ料理の影の主役。トルコ人がトマトと出会ったのはそれほど古い話ではないそうだが、いまやトルコ料理になくては...

なす

野菜

パトルジャンPatlıcan 日本の茄子より二回りくらい大きい。ナスケバブは、輪切りのナスと挽肉のケバブを串に互い違いに刺して炭火で焼...

きゅうり

野菜

サラタルックSalatalık 日本のきゅうりのようなイボイボはなく、つるりとして太い。あまり大きいのは水っぽいし中の種もけっこう大き...

にんじん

野菜

ハウチHavuç にんじんがこんなに甘いものだとは！ レンデと呼ばれる、にんじん削ぎ用の器具を使って削ぎ切りを山盛り作り、オリー...

じゃがいも

野菜

パタテスPatates やせ地でも元気に育つというじゃがいもは、とくに中央アナトリア地方でよく作られている。ポテトフライはトルコ人の好...

玉ねぎ

野菜

ソアンSoğan 玉ねぎも中央アナトリア地方でよく作られている。季節を問わず安価な野菜なため、じゃがいもと並んで常備野菜だ。 日...

ほうれん草

野菜

ウスパナックIspanak トルコ人と日本人の文化の違いが如実に現れると言えるのがほうれん草だ。なにしろトルコではほうれん草料理は、葉...

カリフラワー

野菜

カルナバハルKarnabahar 近年では冷凍ものの消費が増加傾向にあり、季節に関係なく食べられるようになったが、トルコ料理では代表的...

アーティチョーク

野菜

エンギナルEnginar 春先になると、道端のあちこちでアーティチョークの皮を剥く商人に出くわす。 花のつぼみを巨大にしたような...