クルムズ・ビベルKırmızı biber
アメリカからヨーロッパにもたらされたパプリカは、16世紀にはハンガリーで栽培されていたそうだ。そこからイスタンブールへ、そしてアナトリア全域へと広まった。赤パプリカを乾燥させて揉みつぶし、やや大きめの粒状にしたものはプルビベールと呼ばれ、これぞトルコ料理になくてはならない香辛料ナンバーワン。キッチンでもダイニングテーブルでも塩の次によく使われる。日本の赤唐辛子ほど辛さが強くないので気軽に使える。とくに肉料理、スープ、サラダ、マントゥ（トルコ風ラビオリ）には欠かせない。