「肉」のカテゴリー

クズ・エティKuzu eti なんといっても一番おいしいのは子羊肉。春先に多く出回る生後2、3ヶ月の子羊は「乳飲み子羊」などと呼ばれて...

ダナ・エティDana eti シシケバブŞis kebabıなどの焼肉や煮込み料理にもよく使われる。 臭みがないからと好む向きも...

タウックTavuk 羊肉、牛肉などは「赤肉」と呼ばれて健康志向の人から敬遠されがちな今日このごろ。そのピンチヒッターに鶏肉はとても重宝...

ジエルCiğer 肝臓（Karaciğer）、心臓（Yürek）睾丸（Taşak）などで、主に炭火焼き屋（Ocakbaşı）でお目にか...

イシケンベİşkembe 内臓類の中でもちょっと区別されるのが胃袋（イシケンベ）。よくお目にかかるのは腸のグルグル巻き焼き（ココレチK...

パストゥルマPastırma チェメン（カミンと呼ばれる食物の種をつぶしたもの）、にんにく、塩、パプリカを混ぜ合わせたペースト状のもの...